“万窖齐开 酒中头排”2023洋河第六届开窖节举行

金秋九月，绵柔飘香。“万窖齐开 酒中头排”第六届洋河头排酒开窖节举行，洋河、双沟、泗阳三地7万口窖池同时开窖。洋河股份党委书记、董事长张联东，洋河股份党委副书记、总裁钟雨，技术系统、酿造系统及职能部门相关人员到场，共同见证头排酒从酒醅到美酒的淬炼，在浓浓的仪式感中触摸洋河酿酒技艺的传承。

窖启头排，感悟白酒文化演绎

开吉门，酿头排！吉时到，梦之蓝中央酒区前，酿酒师傅们整装待发迎接头排生产，公司领导擂鼓三声，为新一轮的酿酒周期纳吉。进入老窖池群，揭红布，定窖池，颂祖训，起窖帘，请酒醅……“一锹起，白露丰润，紫气东来；二锹起，窖开头排，绵柔传世；三锹起，天地同酿，中国头排！”在酿酒师傅们颇具韵律的一锹一掀中，百年老窖的神采渐渐展露出来，香味浓郁的酒醅在沉淀一夏之后，缓缓释放出更有韵味的成熟之美。

白酒行业有句古话叫“千年老窖万年糟，好酒全凭窖池老”，洋河的老窖是国内目前保存最完整、数量最多、使用时间最长、微生物种类最丰富的酿酒窖池群之一，被誉为“中国白酒窖池活文物”。2019年，这些老窖池作为“洋河酒酿造技艺”的物质载体，正式入选了国家文物保护单位，是真真正正的国家宝藏。洋河酒酿造技艺是中国蒸馏酒传统酿造技艺，其传承千百年依旧历久弥香，重在承匠艺，胜在守匠心，赢在做匠人，而在梦之蓝中央酒区，这一技艺得到了全面展示。

装甑是最考验酿酒技艺的。“扒桶子喽，有绝招咯！轻松匀啊，薄准平咯！”一声铿锵有力的装甑号子合起，老师傅们16个动作2秒内一气呵成，辗转腾挪间蕴含了“轻、松、匀、薄、准、平”的技艺之法和心性之妙，将老匠人磨练数十年的功力发挥得淋漓尽致。洋河酒酿造技艺通过一代代酿酒匠人灵巧的双手和执着的匠心，跨越历史长河延续至今，其间传承着古人生态酿造的智慧，也蕴含着洋河创新酿造绵柔的密码。

一杯白酒，看似简单，却蕴含着生命和温度，承载着洋河人对工艺的恪守、对传承的敬畏、对酿好酒的执着。自古以来，洋河就有祭祀先祖、感恩天地的传统习俗，而每年的开工祈福仪式，将洋河特色文化气息融入源远流长的中国酒文化，一为敬祖裕佑，二愿天地人和，三祈丰年安泰，饱含着洋河人对天地的敬畏、对自然的感恩、对先祖的追思。

从压窖到开窖，180天的蕴化与洗礼，春分到白露十二个节气的蛰伏与蜕变，少一分都不够完美，短一秒都无法“头排”。当车间第一坛美酒“瓜熟蒂落”时，大家忍不住热情欢呼：“出酒喽！淌好酒咯！”涓滴珍贵的2023年头排原酒汩汩流出，酒气蒸腾，酒香飘逸。礼仪为众人端出酒杯，呈上新酿的头排酒，一起为今年的开窖欢庆，举杯共饮。

时间淬炼的美酒需要细细品味，世代传承的技艺同样值得慢慢感悟。洋河古法封坛技艺沿用祖辈的手工秘技，需要封坛大师以古法秘料层层托裱三十层，每一个细节都追求极致，是技术与艺术的完美结合，这样的封坛方式可以使酒液历经多年的贮藏仍色泽清亮、香陈味绵、持久芬芳。这坛头排酒是时间的礼物，张联东、钟雨为封坛酒披上红花，加盖宝印，由酿酒师傅们送入地下酒窖中“闭关修炼”，静待时光的历练和升华。

徒承师道，绵延洋河千年酒脉

洋河酒酿造技艺传承不息，离不开一代代酿酒匠人的“传、帮、带”。公司每年都举行隆重的拜师仪式，一代代师徒犹如一个大家庭中的老老小小，在传承中不断注入新鲜血液，焕发新的生机与活力，激发绵柔品质“更上一层楼”，已然形成洋河的一种文化。

拜师仪式现场，中国酿酒大师钟雨为酿酒系统不同岗位的10位师傅代表佩披丝帛，增其师者荣光，愿洋河酿造技艺传承继往开来、基业长青。徒弟们向师父呈拜师帖、行拜师礼、敬拜师酒；师父们向徒弟赠予《洋河酒训》，授非遗传承勋章，并戒尺加身，勉励其不忘初心，坚守匠心。

“力行古法潜心传承，含章厚德吾辈共鸣”，一枚勋章，代代传承，“国家级非物质文化遗产 洋河酒酿造技艺”传承勋章在青蓝相接中传递，承载的是一份责任、一份期盼，更是一份担当。

“一拜感念师恩，传承匠心；二拜技艺超群，通古博今；三拜传承酒脉，报国为民。”……洋河人重师道，尊师道，以弦歌不辍、薪火相传的精神，表达对绵柔品质的不懈追求，师徒间的情谊在拜师仪式中建立、沉淀，既有同事间的相互合作，也有前辈对后辈的帮扶。

茶有茶艺，酒有酒道，延续酒脉，师徒同心。“粮必重其质，曲必重其时，水必重其甘，窖必重其养，器必重其净，量必重其准，火必重其缓，工必重其细，储必重其长！”师父和徒弟全体起立，在古朴的拜师礼中郑重宣誓“洋河酒训”，师徒连心、齐头并进，通过师徒的手手相传、口口相授、心心相印，将洋河酿酒技艺融于血脉。徒弟们历经数十年如一日的“修炼”，再实现到师父的角色转换，诠释师道传承的价值与意义，推动酿酒技艺薪火不绝，匠人精神代代相承。

万窖齐开绵柔香，正是收获好时节。“为人民美好生活而酿造！”在酿酒人响亮的口号声中，钟雨为来自技术梦之队、酿造系统的四个车间代表授开工旗，正式拉开了洋河2023头排酿酒生产的序幕。

传承和弘扬工匠精神，洋河一直在路上。为缅怀周恒刚、沈怡方两位泰斗为白酒行业做出的卓越贡献，张联东、钟雨带领洋河酒体设计中心、酿造系统车间主任、师徒代表们，怀着无比崇敬和肃穆的心情前往大师园，向两位酒业泰斗敬献花篮，行酹酒礼，致敬缅怀，勉励年轻的白酒工作者增强使命感和责任感，不断努力创新，将泰斗的“大国工匠”精神化作坚定不移酿造洋河极致绵柔的坚强信念，坚守品质承诺，用高品质、高品位的好产品为消费者创造感动和愉悦，为人民美好生活而酿造。

在这个天高气爽的季节里，洋河用一场别开生面的仪式欢迎酿酒人“回家”，吹响了新一轮酿酒周期头排生产的冲锋号。大家在签名墙上认真写下自己的名字，在匠龄打卡区与“时间”合影留念，以饱满的热情、昂扬的斗志投入到新周期酿酒生产中，全力以赴，全情投入，誓与洋河共赴绵柔之约，共酿酒中头排。